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        酿酒工艺

        “12987”传统回沙工艺

        发布时间:2019年07月24日
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        赤水河流域主要为红土地且森林覆盖面积大,端午期间这一区域为雨季,大量的矿物质和森林里的微生物群随河水到达茅台镇,河水呈红色,这时取河水制曲是最佳时节。所制的曲药经过夏季的高温发酵培育出茅台特有的曲药。而在重阳节气时,赤水河流域进入旱季,此时河水清澈,取河水酿酒得天独厚,且正值贵州的特有生长在海拔800~1200米而且对土质环境有极高要求的“红穗子高粱”成熟,“红穗子高粱”颗粒细小,皮厚肉少,作为粮食来说,不太理想,但作为茅台酒的酿造原料可以说是上苍的恩赐!



        端午制曲,重阳酿酒,经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,正好一个年度的生产周期。所取基酒再入库陈酿三年以上,基酒在存放过程中继续深度发酵,能最大程度的去除如甲醇,醛类和杂醇油等对人体有害的物质,然后用陈年的老酒进行调制醅酿,使老酒中的有益活菌在基酒中培育,成了王荣霄?王茅酒的固定“酒法”。整个王荣霄?王茅酒生产过程中,天占七成,人占三成,就是天人合一之物,是上苍馈赠给人类的“玉液琼浆”。



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